Dulces Típicos de Xochimilco: Innovación y Tradición en Cada Bocado
En el vibrante pueblo de Santa Cruz Acalpixca, en Xochimilco, puede encontrarse un auténtico tesoro de la repostería mexicana: el chile poblano caramelizado. Este dulce exótico es el emblema de la Dulcería Juanita, un negocio familiar de Don Luis Cortés Ramírez. Con más de 42 años de experiencia, Don Luis combina fórmulas ancestrales y toques de innovación creativa, manteniendo viva la rica herencia gastronómica de México.
Delicias Tradicionales y Exóticas
En la dulcería de Don Luis, además del famoso chile poblano, se pueden hallar numerosos tipos de golosinas. Entre ellas, destacan:
- Higos y camotes
- Cocadas y membrillo
- Palanquetas y alegrías
- Obleas y amaranto en diversas presentaciones
- Calaveras de azúcar y chocolate
- Chamoy para micheladas
Este punto de venta es conocido por su habilidad para transformar casi cualquier ingrediente en una delicia dulce. Los habitantes de Xochimilco son auténticos artesanos que han desarrollado la maestría en crear dulces de jitomate, nopal e incluso cebolla.
“En el pueblo somos artesanos de dulces tradicionales. Heredamos la tradición de nuestros ancestros, pero siempre estamos innovando”, comparte Don Luis.
Foto: Edgar Ulises Segura
Cristalización: Un Arte Ancestral
La técnica de cristalización de frutas no es nueva. Originaria de épocas prehispánicas, esta técnica permite conservar productos agrícolas por periodos prolongados, convirtiéndolos en exquisitas golosinas. Entre los sabores más tradicionales se encuentran:
- Tuna
- Guayaba
- Papaya
- Calabaza
- Naranja
- Kiwi
Santa Cruz Acalpixca es el centro ideal para quienes deseen explorar los dulces típicos de CDMX. Cada verano, durante la Feria del Dulce Cristalizado, se celebra esta rica tradición, donde artesanos exhiben sus productos más clásicos y sus innovaciones.
Foto: Alcaldía Xochimilco
Proceso Artesanal: De la Fruta al Dulce
El proceso de elaboración de estos dulces es meticuloso y puede llevar desde 12 horas hasta varios días. Por ejemplo, el dulce de calabaza y camote requieren un descanso prolongado. Los ingredientes pasan por varias fases:
- Desflema y Pica: En el caso de la cebolla, se debe quitar el amargor antes de enmielarla.
- Cal: Algunas frutas se deben pasar por cal para endurecer su consistencia.
- Enmielado: En este paso, se sumergen en miel hirviendo para cristalizarlas.
Una de las innovaciones más notables de Don Luis es el dulce de chile poblano, que después de un cuidadoso proceso, termina siendo rellenado con coco y decorado con una nuez, fusionando lo salado con lo dulce.
Foto: Edgar Ulises Segura
La Feria del Dulce Cristalizado
La Feria del Dulce Cristalizado se celebra cada año, y en su edición 2026 marcará su 45 aniversario. Este evento no solo destaca la riqueza de la repostería local, sino que también es una oportunidad para que artesanos como Don Luis compartan su pasión y conocimientos.
“En la feria pueden encontrar todo tipo de dulces y botanas: nuez garapiñada, ajonjolí, cocadas y mucho más”, menciona Don Luis. Este es un momento ideal para apoyar a los artesanos y degustar una variedad de sabores únicos.
Foto: Eddie Miguel Ángel Pérez
Dulcería Juanita: Un Legado Familiar
La Dulcería Juanita es un símbolo de la tradición en Santa Cruz Acalpixca. Con más de tres generaciones de experiencia, Don Luis y su esposa Juana continúan compartiendo la magia de sus dulces con el mundo. Su local, ubicado en Av. Tenochtitlán 1814, Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco, CDMX, está abierto todos los días de 7:00 a 20:00 horas.
"Es fundamental que la gente conozca nuestros productos y respete nuestras raíces, porque el valor de un dulce artesanal supera al de uno industrializado", finaliza Don Luis.
Al visitar Santa Cruz Acalpixca y su feria, no únicamente se disfruta de un festín de sabores, sino que también se apoya a una comunidad rica en tradición y cultura.
Si deseas explorar más sobre la rica herencia culinaria de México, visitando sitios como FONART te permitirá descubrir más sobre los productos artesanales de nuestro país.
