Estudiantes de la UAdeC Innovan con Proyectos de Alimentos Funcionales en el Congreso Latin Food 2026

Siete estudiantes de la carrera de Ingeniería Bioquímica de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Coahuila (UAdeC), Unidad Laguna, presentarán innovadores proyectos en el Congreso Internacional Latin Food 2026. Este evento se celebrará del 18 al 20 de noviembre en la ciudad de Mérida, Yucatán, y se centra en la revalorización de residuos agroindustriales.

Proyectos que Transforman Residuos en Oportunidades

Los estudiantes han desarrollado investigaciones que buscan convertir residuos de la agroindustria en alimentos funcionales y materiales sostenibles. Esta iniciativa no solo busca mejorar la calidad nutricional de los productos, sino también ofrecer soluciones a problemas ambientales.

Formulaciones Innovadoras

• Galletas de Bagazo de Manzana: José Ramón Barraza Amaya compartirá su proyecto que involucra la formulación de una galleta, utilizando harina de bagazo de manzana en lugar de harina convencional. “Buscamos dar un valor agregado a estos residuos y enriquecer el producto”, comentó.

• Pasta a Base de Orujo de Uva: Dana Sofía Torres Mendoza presentará una pasta funcional, incorporando harina de orujo de uva. “Pretendemos revalorizar este subproducto de la industria vitivinícola, elevando su perfil nutricional”, destacó.

Biopelículas y Hidrogeles

• Biopelículas de Cáscara de Melón: Victoria Corazón Molina Luévanos trabaja en la elaboración de biopelículas a partir de cáscara de melón, reforzadas con partículas de calcio. “Estamos aprovechando la pectina para crear empaques biodegradables”, explicó.

• Hidrogeles para Agricultura: Kenia López Esparza utiliza también pectina de cáscara de melón, pero su enfoque es en el desarrollo de hidrogeles biodegradables, diseñados para el ahorro de agua en la agricultura. “Es una respuesta a la escasez de recursos hídricos en la región”, afirmó.

Alternativas Naturales para la Industria Alimentaria

• Antioxidantes Naturales: Itzel González Arzola investiga la utilización de extractos de orujo de uva como antioxidantes naturales en carne molida, con el objetivo de sustituir aditivos sintéticos. “Buscamos alternativas más saludables para el consumidor”, agregó.

• Snacks de Cáscara de Sandía: Jonathan Jesús Gómez Garay desarrolló un snack saludable utilizando parte de la cáscara de sandía. “Queremos reducir el desperdicio de la fruta, que representa el 30-40% de su peso”, concluyó.

• Kombucha de Residuos Cerveceros: Finalmente, Yuan Nicolás Estrada presenta una bebida fermentada tipo kombucha, elaborada a partir de residuos de la industria cervecera.

Un Encuentro que Fomenta la Conexión Académica

Los estudiantes consideran su participación en el Congreso Latin Food 2026 una valiosa oportunidad para enriquecer su trayectoria académica y establecer redes profesionales. “Es un evento de gran prestigio y un espacio perfecto para compartir y aprender”, reflexionó José Ramón.

Agradecen el apoyo de la dirección de la facultad y de sus asesores, quienes han sido clave en el desarrollo de sus proyectos, desde la formulación de ideas hasta el fortalecimiento del pensamiento crítico.

Estos estudiantes no solo representan a su universidad, sino que además son pioneros en la búsqueda de soluciones sostenibles para los desafíos que enfrenta la industria alimentaria.